La meilleure institution se nomme San Ginés, située entre la Plaza de Sol et la Plaza Mayor : elle a ouvert ses portes en 1894 et s'est faite connaître grâce à sa technique traditionnelle de fabrication de churros.
Les devantures sont magnifiques, parées de leurs plus beaux ornements de Noël. L'intérieur nous rappelle les cafés du 19ème siècle.
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